完美戚风

完美戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先把蛋黄跟蛋白分到无水无油的容器中

2. 第2步.

   蛋黄加糖搅匀，油和牛奶混合搅拌至乳化，加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低粉搅拌至没颗粒状态

3. 第3步.

   打发蛋白，糖分3次加入（粗泡----细腻----出现纹路）打发至干性状态，拉起成小直角

4. 第4步.

   把三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀后，将其倒入剩余的三分之二蛋白中切拌均匀，倒入戚风模，震去大气泡

5. 第5步.

   放入预热好165摄氏度的烤箱里，烤1小时左右

6. 第6步.

   烤好后取出震去热气，马上倒扣，凉透