卤水豆腐像一片白茫茫的雪地，鲫鱼肚子里有鹌鹑蛋，身上有翠绿的芹菜，用砂锅炖出来，最适合冬天了。
豆腐嫩，保持了原味，又吸收了鲫鱼的鲜味，是一道下饭的冬季美味。
美食达人左壮出品。
鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
鹌鹑蛋煮熟去皮，香菇切块儿，同鲜姜片一起塞进鱼腹内。
给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酿造酱油，腌制10分钟。豆腐抹盐备用。
将大蒜切片，大葱切段。
砂锅加2厘米水烧热。另取炒锅烧热，倒少许菜籽油、几粒花椒、葱丝、蒜段，将整块豆腐放入锅里煎一下，再迅速移到砂锅。
将腌好的鱼放在豆腐上，搁上芹菜。大火煮4分钟，转小火4分钟。
开盖浇上一勺酱油，再用大火收汁即可。