塔类是法国甜品中很重要的一个部分，它可以是星级餐馆里一道亮丽风景线，甜品店里的秀色可餐，也可以是普通人家信手烤来的私家水果塔，单是就苹果塔而言，一百户人家可能烤出一百种风味，更别说其他各种各样的时令水果了^^天冷烤了一个热乎乎的苹果塔，人生圆满呀。不过想要做出好吃的水果塔，好的塔皮是关键。在法国常见的塔皮有pâte brisée（水油酥饼皮）和pâte feuilletée（千层饼皮），两者在法国超市里都有现成的可以买，在中国只好自己动手做了，今天先和大家大家分享第一种——pâte brisée（水油酥饼皮）的做法，这种塔皮口感十分酥脆，可做成甜、咸两种口味，甜口味适合各式甜塔，咸口味可以用于制作法国当地的洛林火腿馅饼，沙丁鱼馅饼等。
将材料准备好，黄油切成小块备用。
将黄油小块放入面粉中，使之裹上一层面粉。法语中用sabler形容这一过程，意思是铺沙，是不是很形象呢
把黄油小块在面粉中捏成薄片状
在面粉堆中打入鸡蛋，放入糖、盐
开始揉面团，边揉边加入少量水和面粉，让面团处于干燥不黏手状态
关于揉面团的手法，法国人又为它赋予了一个词briser，意思是把面团中的黄油碎块用大拇指根部一一向外推开碾碎。
最后将混合均匀的面团揉成厚圆饼状，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。
塔皮根据个人喜好可不加糖。