在美国很流行天使蛋糕，大部分人都没听说过戚风蛋糕，松软的天使蛋糕一般是聚会的主力，挖一大勺冰淇淋配着吃。
据说是在19世纪诞生在美国本土的蛋糕，因为像空气般松软，所以被称为“天使的食物”。
因为只有蛋白没有蛋黄和油，在蛋糕界里也算是热量少一点的了，所以第一次吃的时候会觉得有些干，最常见的是用奶油和水果配着吃。
原方来自food.com，经典味道的天使蛋糕杏仁精是必需的，如果实在不喜欢杏仁这个味道，可以去掉。
如果爱吃甜的，两次糖的用量可以增加到150克。
注意，天使蛋糕的模具（可以用戚风蛋糕模具代替）不需要抹油撒粉准备。
所用模具底面直径21cm。
美式蛋糕偏甜，口轻的适量减糖，减少和低筋粉混合在一起的糖量即可。
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖（和低筋面粉混合在一起的） | 133克 |
| 蛋白（室温） | 12个大号鸡蛋的量 |
| 塔塔粉 | 1.5小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 细砂糖（打发蛋白用的） | 133克 |
| 香草精 | 1.5小勺 |
| 杏仁精（选用） | 1/2小勺 |
烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。混合低筋面粉和133克细砂糖，过筛备用。
混合蛋白、塔塔粉和盐，打发到湿性发泡（soft peak），分次加入133克的细砂糖，打到干性发泡（stiff peak）。
慢慢在打发好的蛋白中加入步骤1的面粉混合物和两种香精，像炒菜一样抄底搅拌，直到看不见干粉即可。
慢慢倒入到蛋糕模具中，轻轻左右晃动下使面糊分布均匀。用刮刀垂直地画圈划几下，把气泡划出。
把面尽量抹平。
入烤箱，烤30-35分钟，直到表面呈金黄色，用手指轻轻按会弹起。天使蛋糕都有裂纹是正常的，不要害怕。
准备好一个水杯。 出炉后，立马把模具倒扣在杯子上彻底放凉（最少1个半小时，最好2个小时以上）
放凉后，拿刮刀围着磨具划一圈，以分离蛋糕。拿着烟囱出来，再在底部和烟囱一圈划开，把蛋糕取出来。
1，取蛋糕摆放的时候，正扣反扣着都行，看个人喜好。
2，可以放上草莓、蓝莓、覆盆子做简单的装饰，也可以像我一样懒，撒点糖粉。
3，觉得干的话，配牛奶、咖啡都不错。
4，塔塔粉起帮助蛋白打发的作用。如果鸡蛋不够新鲜，打发的蛋白会发软，这时就需要塔塔粉或柠檬汁了。
5，小龙喜欢没有杏仁精味道的。