香椿芽只能在每年春天才有新鲜的,因为喜爱,听菜贩教授将鲜椿芽洗净用盐腌后放入雪柜急冻保存,吃时拿出解冻,这方法确实不错啊。哈哈,此时的冬天已到,春天不会久等了,鲜椿芽将又会来了,是时候将雪柜里的椿芽处理掉了。
将椿芽切末
鸡蛋加入鱼露打散
肉沫先调好味备用
起油锅入肉末爆炒肉末色转白入椿芽炒到闻到椿芽香味
落蛋液后控制火候大小见凝固后再反转煎至微黄色即成
上碟开吃
炒鸡蛋用鱼露替代盐或生抽调味,能提升鸡蛋的鲜甜香味。