近年来，随时三脂高年轻化，越来越多人重视养生食疗，而黑木耳也成为百姓餐桌上的宠儿，因其有益气强身、滋肾养胃、活血降血脂的作用。
木耳有白背和黑背之分，黑背木耳多为东北黑木耳品种，呈黑褐色、半透明状，朵型较小，两面光滑，口感软嫩；白背毛木耳的朵型较大，肉质厚、面黑底白、质地爽脆，口感软韧。
素来爱吃东北有机野生黑木耳，个头小巧迷你，看似份量极小，涨发率相当惊人。大人第一次做黑木耳时，没把握好份量，放太多浸泡，结果木耳涨发数十倍，结果连吃两顿才消化完，哈哈！
今天教大家做凉拌酸辣黑木耳，经过陈醋浸泡的木耳，入口清爽脆嫩，略含胶质，再加上点缠绵悱恻的辣意，让人有酣畅淋漓、笑傲江湖的快感！
黑木耳用清水泡发，摘去蒂部，大的撕小块，沥干水备用。
香菜去根洗净切段，指天椒切成圈，蒜粒拍扁去皮，剁成茸。
烧开半锅水，放入黑木耳焯1-2分钟左右，捞起沥干水，放入冰水中浸泡降温。
烧开3汤匙花生油，倒入蒜蓉和指天椒快速兜匀，熄火摊凉。
将黑木耳放入大碗里，加入酱油、山西老陈醋、香油和盐调味，再倒入蒜蓉辣椒油跟黑木耳一起拌匀。
撒上香菜末兜匀，即可装盘上桌。
1.黑木耳焯水后，建议用冰水浸泡一下，可提升木耳爽脆口感。
2.美极酱油味道较淡，不会像生抽那样太咸，适合用来做凉拌菜。
3.直接用生蒜蓉味道较辛辣，个人喜欢先将辣椒和蒜蓉爆香，这样黑木耳的蒜香味更浓。
4.做凉拌黑木耳，以东北黑木耳为最佳，白背毛木耳适合拌炒，口感略硬，却胜在有滋阴强壮、清肺益气、补血活血和止血止痛之效。
