綠豆餡餅

綠豆餡餅的做法步骤

1. 第1步.

   橄欖油，中筋麵粉，有機低筋麵粉，有機蔗糖

2. 第2步.

   有機綠豆，浸泡四小時以上

3. 第3步.

   綠豆浸泡後加水煮爛

4. 第4步.

   用鏟子壓扁，然後過篩( 此過程可以省略 ).這樣子的內餡口感細緻綿密

5. 第5步.

   翻炒過篩後的綠豆泥，可以依照個人所喜好的甜度加入糖一起翻炒(此步驟也可加少許油類一起翻炒)，以小火翻炒至糖完全溶化、不黏手時熄火

6. 第6步.

   將油皮所需的材料混合一起，用刮板輔助邊拌邊將材料往內撥，拌揉至無粉粒的光滑油皮麵團，將油皮麵團裝入塑料袋中(或蓋上保鮮膜)，靜置鬆弛30-50分鐘

7. 第7步.

   油酥麵團，將低筋麵粉過篩，再加入油類混合(製作有色餅皮時，可在此步驟中加入材料一起拌揉，如芋頭香料、抹茶粉)，拌揉至無粉粒的油酥麵團， 將油酥麵團裝入塑料袋中(或蓋上保鮮膜)，靜置鬆弛30分鐘

8. 第8步.

   油皮麵團和油酥麵團靜置鬆弛30分鐘

9. 第9步.

   此步驟沒有拍圖，所以書上取的圖片         製作油酥皮，將油皮麵團和油酥麵團分別搓成長條，再依照所需大小分割成小麵團，每個分割為15公克左右，總共各自分為六分，取一個油皮，將兩端往中間壓合，包入一個油酥，用虎口環住油皮，邊捏邊旋轉用拇指將油酥按壓於油皮中，再用虎口捏合開口

10. 第10步.

    將捏製成的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形薄片，由下往上捲起，收口朝下，將油酥皮轉90度後，依序排列於桌面上，蓋上塑料袋或保鮮膜鬆弛10-15分鐘

11. 第11步.

    油酥皮壓扁，用擀麵杖壓成圓形，取綠豆餡料包入

12. 第12步.

    製作好的餡餅，稍微按壓成扁圓形狀

13. 第13步.

    放入烤盤中，烤箱170度，上面先烘至13-15分鐘上色以後，再將每個餡餅翻面並調頭，照樣170度，再烘烤約10-15分鐘，至邊緣酥硬即可

14. 第14步.

    表面烤至稍微金黃

15. 第15步.

    再翻面，也烤至表皮酥脆

16. 第16步.

    剛出爐的餡餅，冷卻一會，咬下去外皮鬆脆，讓人停不下口，茶點的最佳好選擇

17. 第17步.

    此圖中的紅色點綴是由紅菜頭汁，用筷子沾取汁液在餅皮上點印4點