香蕉磅蛋糕是几乎零难度，零失误的烘焙入门单品。大多方子不涉及打发，只要将干湿原料分别称量混合并最后拌匀烤制即可。材料用量也比较灵活，不同方子差距也挺大，成品也呈现出从接近面包的扎实韧口到贴近蛋糕的湿润蓬松。这个方子是经过多次实践，参考多个方子而成，口感非常柔润香软，冷吃会像冰淇淋般即融于口，受到了从英国同事到中国朋友各方胃口滴一致欢迎！
烤箱预热170度。2lb的模内壁均匀抹上一层融化的黄油，再抹上面粉或铺上烘焙油纸。
黄油切小块室温软后加砂糖，用电动或手动打蛋器打至顺滑，体积变大，颜色发白。
鸡蛋打成蛋液，分次加入2黄油霜中，加入一次打匀一次。刚倒入可能会出现油水分离，多打几次就好了，切记蛋液一次不要加太多，充分打匀后再加下一批。
将自发粉，泡打粉，盐，肉桂粉过筛混合均匀。
将熟透的香蕉碾成泥，倒入牛奶拌匀。
将4, 5添加至3中，用刮刀柔和切拌至顺滑无颗粒。倒入模具中，烤35-40分钟至表面金黄，牙签或探针扎入取出后呈干净状态即成。在模具中冷却十分钟左右倒扣于铁丝网上脱模继续冷却。冷藏可保存4至5天。
如果嫌打发麻烦，可直接将黄油隔水融化与湿料先融合和与干粉混合即可。