肋排切成小块，浸泡泡出血水，洗净。 上锅焯，逼出血沫子。 注！如果第一次浸泡小排血未逼净，焯水是可用温水焯；逼净，可凉水下锅。
炒糖色儿，3勺糖，小火，不断搅拌，直至枣红色。切记火大导致锅冒白烟！ 放入排骨，让糖色儿均匀裹在排骨上，加入水 没过排骨，倒入酱油2-3勺，料酒2-3勺，一大块姜，大火炖。根据个人口味，再加一勺糖。
高压锅炖15-20分钟。 铁锅50-60分钟。 最后收汁儿。完工～
