泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜。不知道你有没有试过：一小碟泡菜+一碗稀饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年，那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候，要是能有一叠这样的泡菜，这种心情是不是想象着就很美好？我就是一个忠实爱好者，以前就喜欢买进口的韩国泡菜，真是贵啊，一袋几十块钱。后来就想自己做,也就研究了几次，总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康，更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素，颜色才会那么好看的。
白菜去根，除去外面的老叶子，洗干净，横切开。
在盆内均匀的给白菜抹上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌制大白菜软为止）
用大碗接水放在抹好盐的白菜上
腌制白菜柔软、体积缩小一半。
苹果、梨去皮切块备用
用料理机打成汁
姜、蒜切末
小锅里倒入50克糯米粉
1倒入打好的苹果汁、梨汁，用中火熬制成糊状。
糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、鱼露、虾酱、搅拌均匀。
腌制好的白菜用净水洗去多余的水分后控干。
带上手套，将辣椒糊均匀的抹在每一片白菜叶上。
用保鲜膜把辣白菜密封起来，或者用密封容器也可以，放入冰箱发酵3-5天即可。
成品
1.苹果，梨是发酵的必不可少的材料，而且放进去口味会和你想象的不一样。
2.糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在白菜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅， 勤搅拌。
3.没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，把梨苹果擦成碎末即可。几块钱1个，只是有点费力。或者用绞肉机之类的机器。
4.虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有，就用虾皮代替也可以。虾皮的用量就用手抓下半把就OK了。
5.韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6.鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以，我前几次都用泰国产的，因为家里有现成的，味道也挺好。
7.尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。
8.因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。
9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样腌制。
10.辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道一级棒喔，快动手吧。