水煮肉片郫县豆瓣是关键，蔬菜可以按照个人喜好随意添加，豆芽、白菜、生菜、小白菜等等都可以。蔬菜有两种处理方法，一是在肉片之前放入汤里汆烫八成熟捞出，二是可以事先加少许油盐炒制一下铺在盘底，两种方法我都试过，区别在于前者会更能吸附汤汁的辣味，后者则比较能保留蔬菜原本的味道，当然也有一些辣味。所以如果你不是很能吃辣椒可以选择后者。炒豆瓣酱那步和最后浇热油比较关键~其他的步骤会做饭就能弄~~
至于辣椒的用量就完全看个人了。
这个菜谱属于比较快速做水煮肉片的方法，如果你还比较有时间的话，可以事先用干辣椒加一个八角和香叶还有一两片生姜，以及适量的花椒用很小的火慢慢熬一个简易的红油，油和干辣椒要多，然后用这个油来做这道菜会更美味。
干辣椒先放入油锅内小火慢慢煸炒，煸炒到辣椒颜色变深之后把辣椒捞出。 油要稍微多一些，便于之后炒豆瓣酱
然后开大火，把葱姜蒜花椒下入锅中煸炒出香味。
接着下入2-3大勺的豆瓣酱煸炒到出红油。
然后加入适量的水、老抽、生抽、食盐、鸡精烧开。同时另外准备一口炒锅，把需要放在下面垫底的蔬菜先加少许油盐炒制到八成熟，然后铺在准备装水煮肉片的容器底部。
里脊肉切约1.5-2毫米肉片，事先用少许盐、料酒和一点白胡椒粉以及适量的淀粉抓匀腌制10分钟左右，水开后下入过内迅速滑散。基本上等到水再滚开就可以捞出来了。
连同汤一起倒入配菜上面，撒上之前捞出来的干辣椒，然后在肉片上撒一些干辣椒碎，放上适量的蒜泥，烧约半汤勺量的热油淋在蒜泥辣椒碎上就可以吃了。