蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在厦门蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的厦门蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
把海蛎清洗干净滤干水份
把海蛎放入盆里加地瓜粉、料酒、蒜末、姜末、盐
再加少许的水调成糊状
等锅热下油入平底锅，把海蛎糊倒入煎熟
打个鸡蛋拌匀倒入海蛎边缘，不喜欢鸡蛋也可不加。
好吃营养的海蛎煎就完成了
煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下。