豆腐是最常见的食材，越简单的食材，就越考验烹饪技巧。用郫县豆瓣酱、肉末、辣椒粉、花椒末、辣椒油、花椒油、香油等进行精心烹制，在将嫩嫩的卤水豆腐块加入锅中，勾芡起锅，这样一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐着实令人神往。
卤水豆腐切成小块；郫县豆瓣酱切碎。
锅中加水煮开，将卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。
用温火厚油热锅，放入瘦牛肉末煸炒。
将瘦牛肉末炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒。
然后再向锅中加入辣椒粉炒匀。
待炒出红油后，再下卤水豆腐块，并加入100ml温水，小火烹煮片刻。
然后淋入辣椒油、花椒油，炖煮一会儿。
用水淀粉勾芡，用锅铲轻推几下，淋入香油即可关火。
1.卤水豆腐块直接放入锅中炒，很容易炒碎，如果先将其在沸水中汆烫一下，就能定型了。
2.最正宗的麻婆豆腐应该是用牛肉末炒的。
3.在炒牛肉末的时候，要控制好火候，以断生为宜。