超柔软汤种小餐包

超柔软汤种小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   另取15克高粉与75克水搅拌均匀后放入微波炉加热3次，每次20秒，每加热完一次都要取出搅拌，成细腻面糊状后晾凉备用。 这个量最终可出65克汤种，正好够一次面包使用。

2. 第2步.

   面包机里先放液体、汤种，再放糖、盐、粉类，最上面放酵母，揉至扩展阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了3次）。

3. 第3步.

   再加入黄油揉至完全阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了2次）。 发酵面团至两倍大（我用的面包机发酵功能定时一个半小时）。

4. 第4步.

   将面团取出，分割、滚圆、松驰、入模具。

5. 第5步.

   温度38℃湿度85%再次发酵40分钟，刷蛋液。

6. 第6步.

   上火150℃，下火130℃，烘烤15分钟。 都说三分做七分烤，所以这个温度这个时间还是要靠自己不断尝试选择最适合的，毕竟每个烤箱的脾性都不同。

7. 第7步.

   看看成品，因为刷的蛋清，最后5分钟又盖了层锡纸，所以上色不深，是我追求的浅浅的金黄色。

8. 第8步.

   拉丝效果不错，口感确实柔软，值得推荐。

9. 第9步.

   超柔软汤种小餐包