木耳温水泡发洗净。
泡好的黑木耳撕小朵，笋、猪肉分别洗净切丝。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌一会。
适量清水烧开，倒入笋、木耳焯水后捞出。
热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉丝迅速划炒散开。
炒至肉色变白，调入郫县豆瓣酱炒散。
倒入笋、木耳，快速翻炒数下。
调入糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均匀。
根据个人口味调入盐量。
最后倒入水淀粉勾芡汁，待汤汁粘稠时翻炒均匀即可。
1、操作不太熟练的可以提前将糖、醋、生抽、水兑成调味汁，以免炒菜时手忙脚乱的。
2、笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 。
3、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。