鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   1.将猪瘦肉切成5cm长，0.5cm厚的细丝； 2.香菇泡发切成细丝； 3.茭白、青椒洗净切成丝； 4.葱、姜洗净切末； 5.将佐料（郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、醋、酱油、干淀粉、湿淀粉、食用油、清水）按要求准备好

2. 第2步.

   肉丝加入盐、料酒、干淀粉、食用油（10ml）搅拌均匀，腌制8分钟；腌制的同时，取清水（20ml），倒入湿淀粉、白糖、醋、酱油，调成芡汁

3. 第3步.

   将炒锅洗净擦干并加热，倒入食用油（30ml），继续加热片刻至油热

4. 第4步.

   倒入切配好的肉丝过油拌炒（滑油）约1分钟，关火后将肉丝捞出，沥油待用

5. 第5步.

   将炒锅洗净擦干，用中火加热至锅热，倒入食用油（50ml）并将油烧热

6. 第6步.

   倒入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味，随后倒入茭白丝、蘑菇丝、青椒丝继续翻炒

7. 第7步.

   倒入滑过油的肉丝翻炒，随后倒入调好的芡汁勾芡

8. 第8步.

   关火，将菜肴盛出装盘，撒上葱末即可