宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的做法步骤

1. 第1步.

   1.鲈鱼宰杀，去骨片肉，将鱼肉切成2cm厚的鱼片； 2.香菇泡水，切成3cm长的细丝； 3.茭白剥皮，切成3cm长的细丝； 4.火腿切成3cm长的细丝； 5.葱洗净，10g打葱结，另5g切成3cm长细丝； 6.姜洗净，8g切姜片，其余2g切成3cm长细丝； 7.鸡蛋去蛋清留蛋黄待用； 8.将佐料（湿淀粉、胡椒粉、盐、料酒、醋、食用油、清水）按要求准备好

2. 第2步.

   将炒锅洗净擦干并加热，倒入食用油（20ml），继续加热片刻至油热

3. 第3步.

   加入准备好的葱结、姜片，煸炒出香味

4. 第4步.

   捞出葱结、姜片，加入准备好的料酒、清水，用大火煮沸；随后倒入切配好的鱼片、茭白丝、香菇丝、火腿丝，继续煮

5. 第5步.

   加入准备好的湿淀粉勾芡，边煮边搅拌

6. 第6步.

   将蛋黄放入锅中，边煮边搅拌，随后加入醋、胡椒粉煮至稠，然后关火

7. 第7步.

   将菜肴盛出装盘，在鱼羹表面均匀地撒上一层姜丝、葱丝即可