炒土豆丝和番茄炒鸡蛋一样，是入门级的快手菜。但却那么的千变万化，让人百吃不腻、欲罢不能。
炒土豆丝虽然简单，但是要想炒出一盘“专业级”的合格土豆丝，还是有许多的小细节需要注意哦。
土豆去皮，片成薄片，切成细丝。
用冷水反复淘洗，去除淀粉。控干水分。
将三种辣椒分别去籽，切成细丝。
锅中加油，放入花椒和干辣椒丝爆香。（或不能太大，以免糊掉。）
加入泡椒炒出香味。
加入青椒丝和土豆丝翻炒，用盐调味即可。
1.淘洗土豆丝一定要用冷水，有条件可以用冰水，淘洗得次数越多口感约脆。热水会使土豆丝表面的淀粉糊化，口感变得黏腻。
2.土豆丝切得越细，淘洗次数越多，翻炒时间越短，口感越好。