法棍面包

法棍面包的做法步骤

1. 第1步.

   头天将1所有材料和面低温发酵，冷藏隔夜发酵18个小时以上。上图为发好的面种

2. 第2步.

   将2所有材料和1面种和匀成面团，注意不要过度搅打。面团盖膜松弛1小时

3. 第3步.

   分面。先讲面团拍成长方形，切成若干长条

4. 第4步.

   切成若干方形，350g一个

5. 第5步.

   从上往下往里卷，注意往里推，让面团裹紧成长条状。盖膜松弛40分钟

6. 第6步.

   可在等待时准备蒜蓉。黄油一小块打发，加入蒜末和法香碎。抹之前加少许盐拌匀

7. 第7步.

   排气拍成扁平长方形，把上端面翻过来按压入下端，调转方向按压，上下压在一起，搓圆（50厘米）

8. 第8步.

   中指压合并线翻转放入帆布

9. 第9步.

   盖膜松弛40分钟

10. 第10步.

    移入垫有高温布的烤架，可筛洒点面粉

11. 第11步.

    用锋利小刀斜划5个口子

12. 第12步.

    入烤箱。打蒸汽。240/220度烤30分钟。

13. 第13步.

    蒜蓉的可以烤至上色取出挤蒜蓉酱再入烤箱

14. 第14步.

    晾凉