美丽豆沙是一道甜品菜，酥、香、甜、滑是菜的主要特点。因为打制蛋清起泡比较费时费事，好多饭店已经不做这道菜了！偶的宗旨就是用简单的食材，做出好看的美味！
准备好土豆淀粉、白砂糖备用。为方便拍照，图中淀粉为60g，正常使用时，为150-200g。
准备豆沙，市场上的袋装豆沙比较稀软，不用提前团球，否则容易粘盘子上。
准备鸡蛋，要新鲜的鸡蛋哦，要不起泡效果不好。一般3、4个鸡蛋都可以，看多少人吃，适量增减。
将蛋清分离，有分离器最好，没有的话就人工分离吧！打壳，倾斜倒出蛋清，蛋黄单独承装。
用打蛋器，将蛋清打致起泡，泡沫细腻，黏稠度像奶油时，将淀粉倒入碗中，继续翻打，使淀粉和蛋清充分融合。
用汤匙制作豆沙球，因为豆沙稍微有些稀，而且黏，会粘到汤匙上，可以在汤匙上涂抹一层色拉油。
将团好的豆沙球放入起泡蛋清糊中，均匀涂抹，将豆沙包裹其中。
锅中倒入色拉油加温，温度保持70度左右，开始放入裹制好的豆沙球，豆沙球表面鼓起，漂浮油面，炸制金黄色捞出。
出锅后，将豆沙球滚粘一层白砂糖，摆入盘中即可。也可先摆盘，然后从豆沙球上方撒一层白砂糖，但不如滚粘的均匀。
蛋清泡沫闲置一会后会还原蛋清，所以，打制时间要够，使用时要继续打制。淀粉如果掌握不好量，可以逐渐加入，直至蛋清泡沫黏稠，可以裹住豆沙球。油温不能过高，否则豆沙球一入锅会糊，油温也不能过低，否则豆沙球外面裹的泡沫蛋清糊不会彭起，达不到酥软的效果。