红茶香蕉卡仕达戚风蛋糕卷

红茶香蕉卡仕达戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   【皮部分】 ● 烧开热水，1个红茶包冲60g开水泡成红茶。另一包备用。 ● 皮部分的4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子必须无油无水。 ● 低粉过筛。

2. 第2步.

   ● 蛋黄加入白砂糖A（10g），搅拌均匀。 ●泡好的红茶水60g，植物油30g，搅拌均匀。 ● 另一包红茶包剪开，倒入红茶末，搅拌均匀。 ● 加入过筛的低粉，翻拌均匀。

3. 第3步.

   ●蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖B（30g），打发至8分发。

4. 第4步.

   ● 烤箱预热190度。 ● 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀快速搅拌均匀。 ● 烤盘垫层烘焙纸，面糊倒入烤盘中，表面抹平，再轻轻震出气泡。190度，中下层上下火，12-15分钟。 ● 取出晾凉。

5. 第5步.

   【馅部分】 ● 香蕉剥皮，放保鲜袋里用擀面杖压成泥，再放入料理盆中。 ● 一次加入鸡蛋2个、玉米淀粉2tbsp、白砂糖C（5tbsp）、牛奶300ml，搅拌均匀。 ● 过滤。（可省略） ● 混合物倒入不粘平底锅中小火加热，加入几滴香草精调味，不断翻炒加热直至部分水分蒸发整体变得粘稠。 ● 取出备用。

6. 第6步.

   【整体部分】 ● 放凉的蛋糕卷皮撕去烘焙纸后，放在一张新的油纸上，抹上香蕉卡仕达馅，卷起压紧后用烘焙纸纸包好。 ● 放入冰箱冷藏1小时即可食用。