泡椒鸡杂，典型川菜，其实在四川，泡椒味有一系列菜，什么泡椒肉丝，泡椒牛肉，泡椒鸡杂…，大家可以充分发挥自己的想象空间。今天老丁家里在菜市场点杀了一只鸡，鸡杂都利用起来炒了这个菜。
鸡杂洗净，用80度左右热水汆烫一下至变色，不要烫久了，久了就老了。然后鸡胗鸡肝等切片，鸡肠子切段备用
切好的鸡杂加一点料酒，老抽，盐，胡椒粉腌制一下，然后加入水淀粉抓匀腌制备用。
泡姜切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗净切段备用。
热锅凉油，油温稍高，5成热左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
下入鸡杂，大火快炒至略微变色。
鸡杂略微变色后就下入蒜苗，大火翻炒至鸡杂变色完毕，加入一点老抽调色，盐调味即可出锅。如果泡椒酸味不够的可以适量加一点醋，根据个人口味来。
出锅装盘。
1、鸡杂汆烫时间不宜过长，否则就不嫩了。
2、要大火爆炒，时间要短，这样鸡杂才嫩。