琵琶虾的由来就是形状类似琵琶。这道菜既可以当小吃也可以当正餐。这次使用的是厄瓜多尔大虾，因为虾肉紧实而且个头大，做出的成品很好看。
将虾整理干净，去掉虾头、虾壳和虾线。
将虾从背部划开但不要切断。
鸡蛋搅匀之后，虾身沾满蛋液。
再裹上面包糠，入锅炸至金黄色。
因为虾肉新鲜所以建议不要使用太多调料，如果您口味偏重，建议在面包糠里加入盐和胡椒，不用腌制虾肉。
