家中炒塔香蛤蜊时，常常会倒入开水且未加锅盖欲让蛤蜊开壳。可是，蛤蜊在水气和热气溢散下会不打开，鲜味也因为水分过多而被冲淡。其实，要想让蛤蜊打开，不加水盖上锅盖焖，蛤蜊受热就会自然打开，鲜味也能一并留在锅中。
蒜仁切末； 红辣椒切末； 葱切小段； 蛤蜊泡盐水吐沙（半天以上），备用。
热锅倒入适量的油，放入作法1的蒜末，红辣椒末，葱段以中小火爆香。
续于锅中加入作法1的蛤蜊，盖上锅盖转中火焖至蛤蜊打开，再加入所有调料炒匀。
最后加入九层塔即可。
