这是川菜的独特做法，用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油调味，仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟，做出鱼香味，很是神奇。
猪腿肉洗净去筋膜，切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，并搅拌均匀。水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。
将碗中调人大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。
大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可
葱要最后下锅，不宜炒的过熟
