看了很多种做法，做了好几次，还是第一次做的这种最好吃。
| 五花肉 | 300克 |
| 梅干菜 | 500克 |
| 蒸制用汤汁： | |
| 姜3克，干豆豉1/4小匙，大料1小瓣， 大蒜2瓣 ，腐乳汁（红）一勺10ml，糖一勺，盐2克，老抽5ml，生抽10ml，黄酒15ml，蚝油一勺，清水75ml | |
| 老抽 | |
| 水淀粉 | 适量 |
五花肉洗净，温水下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔，涂上老抽晾干
将肉炸至表皮金黄后捞出晾凉后切片。
梅干菜泡水洗净沥干，将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，加其它调料调成味汁，拌匀
将肉片码放在碗内，皮向下，中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）
蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁，将汤汁烧开，勾入水淀粉调稠，淋在扣肉上即可
**煮肉时最好温水下锅，这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿（不用撇浮沫，肉汤不用）
**梅菜中会有很多沙子不易清洗干净，清洗时可以加入少许干淀粉（或面粉）一起清洗，可以快速冲掉泥沙
**腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁，也可以将酱豆腐捣碎加水制成
**蒸制时间至少一小时以上（一次加足水，中途不要掀开锅盖）
