茶树菇炖猪蹄

茶树菇炖猪蹄的做法说明

今天的猪蹄，是在生鲜市场买的，我相信冰冻的肉类煮出来应该会差一些。
家里的茶树菇总是忘记吃，既然猪蹄油多，放在一起不会错的。
有个很重要的问题就是什么时候放盐，我一直笃信盐必须后放比较健康，但是我婆婆不管炖鸡还是红烧，都是先放盐，她做的菜都挺好吃，入味啊。于是我上网搜了一下，没想到对于先放后放，还真是没有一个定论，既然如此，我们肯定是选效果好的那一个啦。
下面是我在果壳网上搜到的关于先放盐合理的理论，大家自己判断吧。
在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。