戚风蛋糕，是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。在制作过程中，蛋白的打发、正确的搅拌对戚风的成功至关重要。用认真、细致的态度，并及时总结每一次失败的教训，成功很快就会到来了。
准备材料，糖的数量按照自己的喜好可以增减，蛋白在20度容易打发，冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。
分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，采用翻拌的手段，轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
开始打发蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，最后打发到轻轻提起打蛋器头，蛋白拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，可以停止搅拌了，千万别打发过度，打发过去戚风也不会成功。
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后，先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是采用翻拌的形式，然后在将这些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘，烤盘中加入水，防止蛋糕裂开，上下火，175度约50分钟。
脱模，美味蛋糕出炉
模具上不要抹油，烘烤时时依靠模具壁的附着力往山爬，不要随意乱改方子，比如多加一个鸡蛋都可能不会成功，一定要用无味的植物油，花生油、橄榄油味道太浓，影响口感