软欧面包

软欧面包的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚

2. 第2步.

   提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚

3. 第3步.

   打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟

4. 第4步.

   分面180g一个

5. 第5步.

   搓圆松弛30分钟

6. 第6步.

   取面团排扁排气

7. 第7步.

   整理成圆形。对折再对折的方法揉圆

8. 第8步.

   底部收口

9. 第9步.

   在发酵篮上方均匀筛面粉

10. 第10步.

    放入发酵篮，收口冲上

11. 第11步.

    也可按热狗面团方法整理成橄榄形

12. 第12步.

    醒发40～60分钟至原体积2倍

13. 第13步.

    洒面粉，划纹路

14. 第14步.

    发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字

15. 第15步.

    入烤箱。240/220度15分钟

16. 第16步.

    打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间