瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。

2. 第2步.

   蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

3. 第3步.

   加入玉米油继续搅拌均匀

4. 第4步.

   加入牛奶搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间

6. 第6步.

   从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态

7. 第7步.

   取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。

8. 第8步.

   倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）

9. 第9步.

   出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。

10. 第10步.

    250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。

11. 第11步.

    将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。

12. 第12步.

    入冰箱冷藏半小时定型。

13. 第13步.

    拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。