法棍（液种法）

法棍（液种法）的做法步骤

1. 第1步.

   液种材料搅拌均匀。25度室温发酵2～3小时，再入冰箱冷藏一晚。

2. 第2步.

   打面：依次放入干性材料，液种面团，出筋后加盐和黄油。面团整理成方形盖膜松弛100分钟。其中60分钟时翻面

3. 第3步.

   分面，340g一个

4. 第4步.

   拍平成长方形

5. 第5步.

   用热狗面团手法整理：上面折到三分之一，下面折到三分之一

6. 第6步.

   对折 压面

7. 第7步.

   醒发40～60分钟

8. 第8步.

   拍平排气

9. 第9步.

   翻面。上面折下来，轻压

10. 第10步.

    掉转。折下来轻压

11. 第11步.

    对折。压面。两头搓尖。搓圆成条

12. 第12步.

    醒发30分钟

13. 第13步.

    刀片划口。不要太深

14. 第14步.

    入烤箱。240/220 烤25～30分钟。先烤15分钟再观察酌情加时间。别忘了打蒸汽

15. 第15步.

    可以用剪刀剪出麦穗形状

16. 第16步.

    剪刀

17. 第17步.

    剪出造型