意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   将所需材料准备好。

2. 第2步.

   杏仁粉和糖粉混合过筛。

3. 第3步.

   加入37g蛋白拌匀。

4. 第4步.

   滴入食用色素拌匀。

5. 第5步.

   拌匀的面糊如图所示。

6. 第6步.

   细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

7. 第7步.

   细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

8. 第8步.

   煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

9. 第9步.

   边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。

10. 第10步.

    将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

11. 第11步.

    将拌匀的面糊装入裱花袋中。

12. 第12步.

    用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。

13. 第13步.

    挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。

14. 第14步.

    放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。

15. 第15步.

    烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。

16. 第16步.

    放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。