60℃烫面戚风蛋糕

60℃烫面戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   A材料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖隔水加热并搅拌至糖溶化, 然后加入菜油充分搅拌至水油融合, 并加热至60℃离火;

2. 第2步.

   一次性筛入低粉和玉米粉, 稍微搅拌, 然后加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊; 蛋白打至粗泡, 一次性加入糖+玉米粉+白醋+盐, 然后高速打至湿性, 再转低速调整蛋白霜的细腻度并呈偏干性发泡;

3. 第3步.

   蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀, 倒入模中, 放入已预热150℃的烤箱中烘烤50-55分钟, 倒扣凉凉即可脱模食用.

4. 第4步.

   烘焙ing.....

5. 第5步.

   我应该是炉温太高了........表面的黑色切掉了...

6. 第6步.

   雪白雪白的哟~~