锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水。
热锅入油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色。
调入一大勺牛肉辣酱、酱油、糖。
充分翻炒均匀。
倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火。
将排骨焖煮10分钟后，调入盐炒匀。
倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可。
1、水量要一次加到位，中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况，并不时翻炒几下，以免糊底。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅，开启煮饭功能，也可以焖出鲜香味美的排骨饭。