初学烘焙，迷恋各种特别名字的点心，马卡龙，萨瓦林，咕咕霍夫，布朗尼，梳芙厘，等等等等，到玛德琳。玛德琳的得名有个小故事，是一个小女仆无心之得，却尽得烘焙之妙，就手，别致，简单，新巧，玛德琳又名贝壳蛋糕，贝壳状是其标志，也因为中间厚四边薄所以口感特别，玛德琳另一个标志是柠檬味，我今天却尝试了橙皮味，别有风味，特此留方，方便自己查找：）
面粉和泡打粉混合过筛备用
鸡蛋加糖加橙皮丁加香草精搅拌均匀，不用打发，加入过筛后面粉泡打粉继续搅拌均匀
黄油隔热融化成液状，离火，温热时缓缓加入上一步的面糊中，搅拌均匀
搅拌好的面糊放入冰箱冷藏一小时。取出稍待，面糊重新可流动状态后入玛德琳模，本方分量为十二连模分量。用裱花袋或者勺子均可，八九分满即可。模具要涂黄油洒低粉，多余的低粉倒掉
烤箱预热180度，放入中层上下火180度10到15分钟，最后五分钟要观察，上色金黄均匀鼓出小包即可，取出马上脱模，反过来敲两下就可以了。
附上地道柠檬味玛德琳做法，将橙皮丁换成柠檬皮屑，如果没有渍好的橙皮丁或者柠檬屑，可用新鲜柠檬皮削成丁状，提前两小时放入白砂糖搅拌静置，用新鲜橙子皮也可以这样处理，味道一样很好。