嫩姜切末备用 准备两个碗将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 将姜末放在蛋黄里再加适量盐 生抽和三小勺白糖拌匀备用 锅内放两汤勺水烧至锅底有气泡将蛋清倒入慢慢翻炒至凝固成小块关火出锅备用 在干净的锅内倒入适量金龙鱼油小火加热至微冒烟倒入准备好的蛋黄不断地翻炒至凝固再将炒好的蛋白放入一起翻炒最后放入适量白醋拌匀后起锅装盘
本菜式关键是嫩姜 白醋和白糖 因为吃螃蟹离不开这三样哦用清水炒蛋清是避免摄油太多而且清水炒出的蛋清也非常嫩
