排骨是我从小到大都非常喜欢的食物。它的口感和各种风味十分百搭。在很长一段以素食为主的日子里排骨是我唯一爱吃的荤菜。作为烹饪的新手，排骨比纯瘦肉好掌握，容易熟但不易做老。直接生炒或者搭配蔬菜味道都不错。葱和姜都能单独做香料使用。但是二者结合起来却能产生一种绝妙的口感，把排骨的鲜香全面地提升。
将排骨洗净，放进沸水中煮出血水。（国外大部分杀猪都不会放血，所以在外的游子们做猪肉之前一定要先把血水去干净，否则煮熟以后肉仍然会非常的腥。）
将去血水后的排骨捞出滤干，用少量盐，白糖，生粉，白胡椒粉腌一会。（白胡椒有去腥味的作用，腌肉时可以替代料酒和姜片）
将土豆切块后放入微波炉转一到两分钟。（为了节约时间，我一般都是先把土豆块放在微波炉中转一小会，因为锅里把生土豆块弄熟需要非常多的时间）
在锅中放少量油，油热后转中火将排骨放入锅中煎至变色捞出。
另起锅油烧至八成热，将葱粒姜丝放入锅中转中火煎出香味。（最好使用四颗以上的青葱切粒，姜葱够分量才能把之后肉的鲜香提出来）然后倒入土豆块翻炒片刻，再倒入事先煎好的排骨同炒。加入盐炒匀。
用温开水将蚝油、白糖调成汁，倒入锅中（汤汁刚好盖住排骨）转大火烧汁沸腾后将锅中食物全部倒入事先备好的砂锅中，加入花椒粒，用中火焖至入味。
完成
1、经过事先处理过的排骨和土豆，翻炒和焖煮后更容易入味。
2、在最后一步放入花椒粒可以很巧妙地使整道菜的口感更加鲜美，又不会吃出麻的感觉。