本以为拨烂子是我们山西土菜，后来读了齐如山先生的《华北民食考》后发现拨烂子是华北地区著名农家菜，在河南叫蒸菜，方法类似，亦饭亦菜，健康美味。
豆角掐弦儿洗净，切小粒，长的也可以，熟的稍微慢点
水分控干，不要有积水，但是也不需要用纸巾吸水那么干，撒点盐和五香粉，不撒也完全可以。再撒上两大勺面粉约30g，不需要称量，看着差不多就行，拌匀，每一粒豆角都均匀裹上面粉。
取一蒸屉，铺上屉布，我使用的是硅胶屉布好洗不沾。将沾好面粉的豆角粒倒入。
等待蒸锅上汽，将屉架好，定时8分钟。（根据你的豆角量决定，生豆角有毒所以要保证蒸熟）
趁机调个汁儿，酱油醋各一大勺，蒜剥皮压泥，混合均匀后略微撒一点点糖（传统是没有糖的），滴几滴香油。
蒸好后转移到盘中，浇汁开动。
如果你使用了拉歌同款蒸锅千万记得开盖时要小心翼翼地移开锅盖，这样锅盖上凝结的蒸馏水才不会掉到菜盘当中，切记切记。