这道菜是老家那边的一道很有名的地方菜，每逢过年或者哪家办酒席，都会做这道菜！
每次买大头鱼，鱼头用来煮汤，鱼身子怎么吃都觉得腥，昨天老公让把鱼身子拿来炸，说那样吃应该不怎么腥！今天中午炸吃，果然又香又酥，连鱼骨头都可以嚼碎吞掉，一点腥味也没有～
将鱼切块，3个干朝天椒切末，将花椒、八角、盐以及辣椒一起加入鱼块中腌制一晚（盐尽量比平时炒菜的量多一点）
将腌制一晚后的鱼块用水简单清洗一下备用
生姜、 2个干辣椒切末加入洗好的鱼块中，再倒入适量的白芝麻
将鸡蛋、面粉、清水、适量盐一起混合，搅拌成均匀面糊。然后将搅拌好的面糊倒入鱼块中，再一次使面糊与鱼块搅拌均匀备用
油锅烧开，转小火，放入鱼块（鱼块入油锅之前，再在面糊中蘸几下，使其均匀的蘸满面糊），中途不断翻动鱼块，避免糊锅
小火炸12—15分钟左右，就可以出锅了
1.鱼块提前一晚腌制，或者早上腌制晚上炸，那样才入味儿
2.鱼块尽量切小一点，这次切得稍大了一点
3.油锅一定要烧开，然后再转小火才放鱼块