鱼洗干净，用刀切成三片，划上刀口，用料酒、盐椒盐腌制去腥。切姜片、葱断放进去，以便更好去掉鱼腥。
切土豆条、红薯条，泡在水里，去掉里面的淀粉，洗几次，晾干。
蘑菇洗净切条。
白菜洗净切丝。
洋葱切小块，香菜洗净备用。
作料备齐放到小碗。
烤箱预热5分钟，200度，上下火烤。烤之前，把油淋到鱼肉上，之前腌制时用的葱姜也放进烤盘中。
炸土豆条、红薯条，备用。
热油，放入所有作料爆香，放入香锅底料，煸炒，加入土豆条等，八成熟捞出，留底料在锅，继续炒蘑菇，然后白菜，洋葱。原则是不易熟的先炒。所有配菜炒至八成熟后备用。
烤鱼至30分钟后，取出看看表皮是否焦脆，焦脆后加入配菜，放进烤箱进继续烤。
10分钟后，取出烤盘，撒上香菜。如觉得鱼肉不够外焦里嫰，可继续烤，但要留心，以防烤糊。