很多人都不太会做茄子，一是觉得比较费油，二是容易做的软塌塌或者熟不透，其实用我的办法试试看，结合自己情况再研究下，理论应该是大家都懂，主要是实践才能出真知嘛。
将长茄子洗净带皮分为3段，每段剖开后切为小条备用（每条都带有茄子皮）。再切好的茄子上撒入少许盐，10分钟后可将茄子水分微微逼出。
平底锅倒入少许油，大火烧热后改中小火，将茄子段分拨放入国内码齐了煎，每面都煎至焦黄，皮也要煎。直至蔫软夹出放入盘中。
全部茄子都煎好后，平底锅开中火将已经煎好的茄子全部倒入锅内，倒入黄豆酱油上色，生抽提鲜，此时可尝咸淡，因提前腌过茄子，所以基本不用再放盐。
这是茄子里的油会被回锅的热气逼出，所以上一步不用放油。短时间翻炒即可，确定茄子已经全熟后撒上蒜蓉（要大粒）和鸡精继续翻炒几下即可出锅。（我是直接用这平底锅上桌的）香菜点缀，爱吃的可以多放，香菜和茄子绝配！
分几次煎茄子都要放油，但量很少。蒜要拍后再切蒜蓉，味道更浓郁。此菜品少油、软糯、下饭，此乃老少皆宜的美食！