由我这个正宗的厦门人来写会不会比较接近最当地的味道呢ˊ_>ˋ
海蛎煎真的是从小吃到大 基本上都是家里自己做 是很基础的家常料理 也曾经在台湾吃过海蛎煎但是做法完全不一样 觉得也没有厦门的好吃
对于我们厦门人来说海蛎煎大概就是家的味道 多少在外漂泊的大概都会想念它
还有我们每次吃都要沾的一种甜辣酱 其他地方都没怎么看到 海蛎煎和它是老夫老妻了绝配
今天我帮外婆一起做 然后写下来 希望可以传达出它最原始的美味。
海蛎洗净 大蒜叶切碎 蒜头切小 蒜叶部分可以切长一点 外婆说大蒜叶放多点才香
用生粉加水调成水淀粉 比例大概1比10 总之不要太干就好了 再加点胡椒粉 盐 酱油调味
把海蛎倒进刚刚调好的碗里搅拌充分 让水淀粉和海蛎充分混合
热锅 下油 然后倒进去摊开
翻炒它熟 淀粉的部分有一点点焦焦的感觉
这时候就可以打蛋 分量大的或者喜欢吃可以打2个～3个 我们家4个人差不多也打2个小的
然后再不停地翻炒 鸡蛋的作用是让它有黄色的看起来更美 所以鸡蛋不能整块凝固 台湾的做法是鸡蛋就不打散了整个变成像饼一样的凝固
然后就可以出锅啦～～我们还会加甜辣酱好吃哭!!!
喜欢吃焦一点脆一点的可以生粉多一点水少一点 然后煎久一点很香很好吃