葱爆羊肉是冬天常做的快手菜，最好用现切的羊后腿肉才有嚼劲好吃，大葱要用葱白部分，每盘至少用两根大葱，别吝惜使劲放，最后葱白饱吸了羊肉的汤汁好吃极了。
| 羊后腿肉 | 250克 |
| 葱白 | 2根 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
羊后腿肉切薄片放2勺料酒、1勺酱油、少许白胡椒粉抓匀后倒少许食用油拌匀腌制5分钟。至少用2根大葱的葱白部分斜切备用。
大火热锅热油下入羊肉迅速划散，至羊肉8分熟时，就是还有一点点粉色时，把煸羊肉出来的汤汁倒掉，倒入所有葱白迅速翻拌均匀，淋入1勺生抽，颠勺几下就可出锅了。
1.最好用羊后腿肉制作葱爆羊肉，口感比火锅用的羊肉片要好很多。
2.大葱只用葱白部分，要多多的放才好吃够味。
3.腌制羊肉时抓匀后倒点油拌匀是为了在肉片表面形成一层油膜，能保持羊肉的肉汁，口感更鲜嫩多汁。另外因为腌制羊肉用了酱油，大火热油容易糊锅，而用油抓过的羊肉表面有油膜的保护不容易糊锅。
4.这道菜是快手菜，要大火爆炒，中间要把羊肉炒出的汤汁倒出，要不会有腥膻味且会使大葱塌秧。羊肉都变色就马上出锅，不要炒老了。
5.羊肉用酱油腌制过，最后又淋了些生抽，咸度应该够了，不用放盐了。