生煎

生煎的做法步骤

1. 第1步.

   肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻；

2. 第2步.

   与此同时，将肉皮冻切成小细丁

3. 第3步.

   将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味

4. 第4步.

   将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮

5. 第5步.

   皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开

6. 第6步.

   开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦

7. 第7步.

   附赠肉皮冻的做法：用刀将肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅内，放入黄酒和生姜以及足量的水，用高压锅压量，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最后放凉，猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦～这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦～