4寸可可戚风蛋糕

4寸可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄打散加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

2. 第2步.

   低筋粉与可可粉过筛加入蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒。烤箱预热120℃

3. 第3步.

   蛋白装入无水无油的盆里，滴入三滴柠檬汁打发至鱼眼泡泡时加入三分之一细砂糖，继续打发至细腻状态再加入三分之一糖，再打发蛋白开始有纹路再加入最后三分之一糖，继续打发到硬性状态，提起打蛋器有小直钩就可以了.

4. 第4步.

   将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊搅拌，用炒菜法，从底往上搅拌，搅拌均匀就行，不可搅拌过度！

5. 第5步.

   将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入三分之二的蛋白霜内搅拌均匀后，倒入模具，振掉气泡！

6. 第6步.

   模具放入烤箱，120℃烤50分钟，最后十分钟观察下！

7. 第7步.

   出炉后振下模具，立即倒扣烤网上凉好后脱模！