山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
晚上切好牛肉（记得横着切，不然嚼不烂），放点生粉、蚝油和食用油搅拌，放冰箱里待用
早上起来，锅里放4碗水，烧开后放入淘好的米，搅拌一下，防止粘底
在等水开的过程中，可以把山药削皮，切小粒（可以纵向切开四份再切粒，这样快一点）
水开后放入山药粒，搅一搅，防止粘锅
姜切姜丝，葱切葱花，把葱白和姜丝放一起，葱绿放一边
当锅里的水已经变得有些粘稠，米也有点开花了，放入昨天腌好的牛肉、葱白和姜丝
放入牛肉后搅拌一下，2分钟后关火，盖锅盖，焖5分钟。在这个过程中，粥会变得粘稠更加有口感。
5分钟后，撒上葱绿，根据口味撒上盐，搅拌搅拌就可以开吃啦！
在等粥变粘稠的5分钟内，你可以白灼个蔬菜，例如秋葵、芥蓝、生菜…让早餐变得更丰富！
按列表中的分量做出来大概是两大碗，食量小的可以两个人喝，食量大的一个人可以搞定。
【整体耗时30分钟】
