油泼菜鱼鱼

油泼菜鱼鱼的做法步骤

1. 第1步.

   第一部分：先把菠菜切碎

2. 第2步.

   把切碎的菠菜放进一个合适的碗，加面粉进去，大概2两面粉。

3. 第3步.

   再继续加入2两淀粉

4. 第4步.

   再加入少许的碱

5. 第5步.

   用筷子把菠菜碎和面粉类进行充分搅拌，搅拌均匀后再加入3两温水混合搅拌。这样的顺序就能让做鱼鱼面更加均匀。放在一边静置备用。

6. 第6步.

   第二部分：调料汁，4勺酱油、3勺米醋，盐少许、鸡精少许。在这里选择米醋的原因是酸味不浓烈，后味无穷。调好的湿料放一边备用。

7. 第7步.

   干辣子面4勺、芝麻2勺

8. 第8步.

   准备热油，泼辣子，油温大概控制在4成热就好，过了6成热就会把辣子泼焦

9. 第9步.

   泼好油，不停进行搅拌

10. 第10步.

    把刚刚调好的酱油醋汁子，直接到进热锅里激一下，这样是为了把香气激出来

11. 第11步.

    然后把激好的热汁子到入刚刚泼好的油泼辣子里面，搅拌均匀

12. 第12步.

    第三部分：拨菜鱼鱼儿，先在锅里添水，煮沸，然后关火

13. 第13步.

    用一根筷子顺着碗的边缘把菜面拨进热水中，全部拨完后，用锅铲轻轻的把菜鱼鱼儿活动一下，确保每个之间不粘连，不损坏

14. 第14步.

    拨完后，开慢活煮，待所有菜鱼鱼儿都漂起来，就表示已经熟了

15. 第15步.

    用漏勺把水沥干，装盘

16. 第16步.

    煸炒葱花，炒香后，堆在菜鱼鱼上面

17. 第17步.

    第四部分：把泼好的调料汁子顺势浇在菜鱼鱼周围

18. 第18步.

    菜鱼鱼颜色翠绿，辣椒红油鲜亮，香气又特别强烈，让人食欲大开