自制韩国泡菜

自制韩国泡菜的做法步骤

1. 第1步.

   白菜腌制： 1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。 2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。

2. 第2步.

   切配： 1，青葱或韭菜切寸段。 2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。 3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。 4，姜切细末。

3. 第3步.

   腌制： 白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。 此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。 最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。

4. 第4步.

   发酵： 如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。 如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。