烘焙爱好者在能驾驭饼干、蛋糕之后，都对吐司又爱又恨。既想征服它，又怕反复失败的挫败感。每次都在揉面至完全阶段还是充分阶段中彷徨，又耐不住性子给予面团充分的发酵时间。如能觅得一好方子，那是极好的。与大家分享自己的一些心得。
准备中种面团。 将 高筋粉 300g 细砂糖 10g 速溶酵母 1.8g 牛奶 95g 淡奶油 85g 蛋白 1个 黄油 6g 混合揉成团。常温下放置30分钟到1小时，附上保鲜膜丢冰箱冷藏。24小时至72小时都可以。 接下来你就可以暂时忘记做吐司这件事。
取出中种面团，准备第二次揉面。 一般给予面团充分的时间低温发酵出来所呈现的如图所示。
将已经发酵好的中种面团撕成小块，与细砂糖 15g，速溶酵母 1.2g，蛋白 1个，奶粉18g 混合揉至扩展阶段。如果是机器揉 10分钟就够了。此时的面团比较湿润，需有耐心。
将6g黄油加入面团中，继续揉至面团光滑不黏手，也就是所谓的完全阶段。
基本上揉到如图所示 光滑 紧致 有弹性就OK。然后放个15-30分钟，松弛下面团，夏天时间要短，冬天无所谓。
吐司有很多种整形的方式。可以均分成三等分 醒发后整形。就是原味北海道面包。 这次我采用的是将一整个面团擀成一个长方形，一般擀个两三次就够了，然后卷起。
根据个人喜好和口味，放入奶酪，分散一些利于卷起。你也可以卷肉松 豆沙等等等等
卷成一个类似圆柱体的形状。
放入土司盒醒发。 天气冷一般用烤箱的低温发酵功能40分钟即可。如没有此功能，可以在微波炉里加入一杯开水，关上门，醒发。
醒发至9分或10分即可准备预热烤箱。准备刷蛋液（蛋液可不刷）
烤箱预热180°。上下火35分钟。 如果你用的是三能较厚的土司盒，可考虑170度上下火45-50分钟。 注意：10分钟左右表面上色加盖锡纸。