鲜香菇和肉的经典搭配，应该属于岭南菜吧～
超市买了肥瘦参半的肉末(太瘦肉会很硬，我买了瘦的肥的各一半混在一起)，洗好葱，剁碎和肉一起搅。 放盐、油、酱油、糖调味。 加点淀粉，我还加了一个鸡蛋清，让肉更嫩更黏 。 肉馅拌好待用。
香菇摘了蒂洗净，往里面填肉馅，这一步骤就是“酿”啦。香菇其实装不了多少肉馅，但因为肉馅黏度够，所以可以鼓鼓地压满肉，不会掉。
倒放在平底锅里，全部酿好之后放均匀，在外圈倒上一圈油，可以开始煎了。
大火煎至香菇出了香味一小会了，翻面煎。煎到看到肉开始熟了，就再翻过来，香菇朝下，往锅里倒少许水，盖锅盖焖上两三分钟。翻的时候小心翻，别让肉菇分离咯！
煎到干水了，就可以出锅了。但我为了肉更好看也更香一点，再把肉向下翻着煎了一会。
出锅！可以开动啦！！
在煎香菇的同时，我把辣椒酿也做好了，继续下锅煎！做法雷同，大家可以试试各种蔬菜酿哦！
1、盐可以稍微多放一丢丢，因为香菇没加任何料，就靠吸收肉汁来加味的了。
2、蛋清可放可不放，主要是为了增加黏稠度，也会让肉质更好 。肉不够黏，很容易就变成香菇炒肉碎了…呵呵
3、肉末里不一定要加葱，也可以加马蹄、玉米、胡萝卜各种自己喜欢的食材，就像包饺子一样。